Kitzbühel

our menu

sushi, sashimi and cold

nigiri sushi / sashimi

2 pieces / 3 pieces 2 stück / 3 stück

shrimp

garnele - ebi

10 €

tuna

thunfisch - akami

11 €

fatty tuna

fetter thunfisch - otoro

21 €

semi fatty tuna

halbfetter thunfisch - chutoro

19 €

yellowtail

gelbschwanz - hamachi

11 €

salmon

lachs - sake

10 €

seabass

seebarsch - suzuki

11 €

octopus

oktopus - tako

10 €

Zuma special sushi

japanese wagyu nigiri, shiso and truffle

japanisches wagyu nigiri mit shiso und trüffel

51 €

salmon aburi and mentaiko shiso

lachs aburi und mentaiko shiso

28 €

tokusen nigiri sushi

nigiri nach wahl des sushi chefs

selection 5 pieces

auswahl 5 stück

26 €

selection 8 pieces

auswahl 8 stück

49 €

mixed sashimi chef’s selection

sashimi nach wahl des sushi chefs

4 variations

4 variationen

43 €

7 variations

7 variationen

72 €

maki rolls

cucumber (vg)

gurke

8 €

ginger, cucumber and avocado (vg)

eingelegter ingwer, gurke und avocado

9 €

tuna

thunfisch

14 €

california maki, snow crab, avocado and tobiko

schneekrabbe, avocado und fischrogen

22 €

softshell crab, chili mayonnaise, cucumber and wasabi tobiko

dynamite spider roll

24 €

spicy yellowtail maki, tenkasu and tobiko

gelbschwanzmakrele, grüner chili und fischrogen

18 €

spicy tuna maki, homemade chili miso and yuzu tobiko

thunfisch, chilli miso und yuzu fischrogen

18 €

prawn and tenkasu, avocado and wasabi mentaiko sauce

knusprige garnele, avocado und wasabi mayo

17 €

salmon avocado roll with tenkasu and kizami wasabi

lachs, avocado und eingelegter wasabi

17 €

cold dishes

kalte gerichte

sliced seared tuna, chilli daikon and ponzu sauce

thunfisch kurz gebraten mit geriebenem chili-rettich und ponzu

22 €

chu toro tartar, oscietra caviar and miso bun

chu toro tartar, oscietra kaviar und miso brot

55 €

zusätzlich oscietra kaviar 30g | beluga kaviar 30g
add oscietra caviar 30g

120 €

beluga caviar 30g

230 €

thinly sliced seabass with yuzu, truffle oil and salmon roe

roher wolfsbarsch mit yuzu, trüffelöl und lachsrogen

21 €

wagyu beef tataki with truffle ponzu and fresh black truffle

wagyu tataki mit frisch gehobeltem schwarzen trüffel

45 €

sliced yellowtail, green chilli relish, ponzu and pickled garlic

rohe gelbschwanzmakrele mit ponzu und eingelegtem knoblauch

24 €

seared salmon with shiso, lime-soy, sesame and miso

lachs kurz gebraten mit shiso, limetten soja und würziger miso

17 €

seasonal & Zuma signature

Zuma tasting menus

Zuma’s degustationsmenüs

an extensive selection of dishes chosen by our head chef

eine umfangreiche auswahl an gerichten, zusammengestellt von unserem küchenchef

only available as a choice for the whole table, minimum of 2 guests

erhältlich als auswahl für den ganzen tisch, mindestens 2 personen

signature

klassisch

140 per person €

premium

premium

200 per person €

signature dishes

Zuma klassische gerichte

miso marinated black cod wrapped in hoba leaf

miso marinierter schwarzer kabeljau, eingewickelt in hoba blatt

53 €

barley miso baby chicken, oven roasted on cedar wood

gerste-miso hähnchen, auf zedernholz im ofen geröstet

31 €

roasted lobster with shiso ponzu butter

ganzer gebratener hummer mit shiso ponzu butter

113 €

grilled chilean seabass, green chilli ginger dressing

gegrillter seebarsch mit chili und ingwer dressing

53 €

truffle black add on

zusätzlich schwarzer trüffel

13 €

snacks, salads & tempura

snacks and soup

kleine gerichte und suppen

steamed edamame with sea salt (vg)

gedämpfte edamame mit meersalz

7 €

crispy fried squid, green chilli and lime

knusprig frittierter tintenfisch, grüner chili und limette

13 €

prawn and black cod gyoza

garnele und schwarzer kabeljau gyoza

16 €

fried soft shell crab katsu with wasabi mayonnaise

butterkrebs frittiert mit wasabi mayonnaise

21 €

miso soup with tofu, wakame and spring onion

miso suppe mit tofu und frühlingszwiebel

7 €

grilled chicken wings, sea salt and lime

gegrillte hühnerflügel, meersalz und limette

13 €

chicken skewers with baby leek

huhn yakitorri mit junglauch

13 €

salads

salate

steamed japanese spinach with sesame sauce (vg)

gedämpfter japanisher spinat mit sesam dressing

9 €

spicy fried tofu, avocado and japanese herbs (vg)

scharf frittierter tofu, avocado und japanischer kräuter

17 €

watercress salad, avocado, cucumber, wasabi dressing (v) (vg)

brunnenkressesalat, avocado, gurke, wasabi dressing

20 €

crab salad, sesame dressing, japanese mizuna, tobiko

krabbensalat mit sesam dressing, japanische mizuna, tobiko

49 €

tempura

tempura

lobster with chilli ponzu and wasabi mayonnaise

hummer mit chili ponzu und wasabi mayonnaise

56 €

assorted vegetables (v)

gemischtes gemüse

16 €

tiger prawn

tigergarnele

33 €

rock shrimp tempura with shiso and citrus mayonnaise

steingarnele mit shiso und zitrus-mayonnaise

31 €

chicken karaage

huhn karaage

15 €

wagyu & specialty beef cuts

wagyu

japanese wagyu ribeye 160g

japanisches wagyu ribeye 160g

167 €

australian wagyu tenderloin 160g

australisches wagyu filet 160g

76 €

australian wagyu tomahawk 1.6kg

australisches wagyu tomahawk 1,6 kg

340 €

serviert mit yuzu tahoon, chili ponzu und frischem wasabi
all served with yuzu tahoon, chilli ponzu and fresh wasabi

robata

robata seafood

meeresfrüchte von unserem robata grill

salmon teriyaki with pickled cucumber

lachs teriyaki mit eingelegter gurke

30 €

jumbo tiger prawn with yuzu pepper

riesengarnele mit yuzu-pfeffer

33 €

salt grilled seabass with burnt tomato, ginger relish

gegrillter seebarsch mit gegrillter tomate, ingwer relisch

31 €

king crab with ponzu lime butter

königskrabbe mit ponzu-limetten butter

100 €

robata meat

rind und geflügel von unserem robata grill

rib eye, wafu sauce and garlic chips

rib eye, wafu und knoblauch chips

48 €

marinated lamb chops, pickled cucumber

marinierte lammkoteletts, eingelegte gurke

48 €

spicy beef tenderloin with sesame, red chili, sweet soy

scharf gegrilltes rinderfilet, rotes chili chili, süßes soja

52 €

iberico pork with yuzu koshu and black pepper

iberisches schweinefleisch mit yuzu koshu, schwarzer pfeffer

46 €

dry aged ribeye steak with yuzu tahoon, chilli daikon

dry aged ribeye steak mit yuzu tahoon und chili daikon

52 €

robata vegetables

gemüse von unserem robata grill

oyster mushroom skewers, garlic and soy butter

spieße mit austernpilzen, knoblauch und soja butter

9 €

asparagus with wafu sauce and sesame (vg)

grüner spargel mit wafu soße und sesam

14 €

roasted whole potato, shiso chili ponzu butter and lime

ganze ofenkartoffel, shiso chili ponzu butter und limette

7 €

eggplant with aka miso (vg)

aubergine mit aka miso

13 €

sweetcorn with shiso ponzu butter

mais mit shiso ponzu butter

13 €

Please note that all menus displayed are samples and subject to change. For full menus, please contact our reservations team.